1621342966_60-p-foto-rasteniya-kurkuma-66.jpg
turmeric-2048x1152.jpg

Сегодня поговорим о куркумине


Куркумин — полифенол, основной куркуминоид, придающий желтый окрас и горький вкус растениям.

Содержится в растении Куркума (Curcuma longa). Это растение является членом семейства имбирных.

Куркумин является наиболее активным фитохимическим компонентом из четырех куркуминоидов в куркуме. Куркумин составляет примерно 77% от веса всех куркуминоидов.

Остальные 3 компонента растения представлены следующим количеством: 17% деметоксикуркумина, 3% бисдеметоксикуркумина и оставшиеся 3% относятся к недавно обнаруженному куркуминоиду – циклокуркумину.

Куркума происходит из Юго-Восточной Азии. В Индии она известна уже 4000 лет.

Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные.

Практически весь мировой объем производства этой специи приходится на Индию, родину куркумы. Правда, и потребление тоже. Только пятая часть специи куркума покидает пределы страны, преимущественно в смеси карри.

В качестве приправы используется порошок высушенных корней, который в большом количестве содержит желтый краситель куркумин.

Краситель обладает удивительной стойкостью на солнце, им подкрашивают многие пищевые продукты: сыры, йогурты, чипсы, соусы, печенье, желе, маргарин.


Как и имбирь, куркума имеет толстое, круглое, желтоватое корневище, из которого растут короткие «пальчики».

Сбор урожая происходит спустя примерно десять месяцев после посадки и включает в себя извлечение целой подземной системы корней.
После этого свежую куркуму готовят к поступлению на рынок: ее очищают, обрезают, варят, сушат на солнце или в горячих печах, а затем полируют, удаляя шероховатости с ее поверхности. В ходе этого процесса куркума теряет три четверти своей массы.
После этого обработанные корневища куркумы сортируют, разделяя их на самые качественные «пальцы» и менее достойные «кругляшки» и «щепки».
Высушенные корневища куркумы тверды как камни, и в домашних условиях их очень трудно измельчить, поэтому куркума – единственная специя, которую допустимо покупать в молотом виде.

А Вы знаете как индийцы используют куркуму?
Если вы, в первую очередь, представили себе блюдо из риса – то не угадали!
Куркумой в чистом виде или в смеси с кумином и кориандром приправляют картофель и другие овощи, а также мясо и бобовые.
Но это в Индии, а в странах, которые заимствовали куркуму, дело обстоит иначе:
В Индонезии, Эфиопии и Западной Суматре любят желтый рис, окрашенный свежей или сушеной куркумой.
На Бали в воду для риса добавляют кокосовое молоко, куркуму, лавровый лист.
В Таиланде куркуму добавляют в супы.
В Европе в небольших количествах куркуму добавляют в соус бешамель.
В Азиатских странах куркуму кладут в закипающую воду для риса с целой гвоздикой, ломаной корицей, кардамоном. Рис приобретает неповторимый золотистый цвет.

Основные свойства куркумина:


1.Антиоксидантное и противовоспалительное действие.
Некоторые ученые считают куркумин поглотителем кислородных радикалов. Согласно одной гипотезе, он действует как антиоксидант, увеличивая уровень глутатиона, и как противовоспалительное средство через подавление цитокина IL-8 (в клетках легких)


2.Снижение риска и использование в лечении:
     

         сердечно-сосудистых заболеваний,
Хорошо известно, что эндотелиальная дисфункция является одним из основных факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний и включает в себя неспособность эндотелия регулировать артериальное давление, свертывание крови и различные другие факторы.

         рака,
         аутоиммунных процессов,
         метаболических нарушений,
         нейродегенеративных заболеваний,
         профилактике ускоренного старения.


3. Поддержка детоксикации:
куркумин восстанавливает и балансирует активность ферментов печени, участвующих в детоксикации.
способен самостоятельно связывать тяжелые металлы - мышьяк, свинец, кадмий.


4. Снижение риска развития рака:
Исследования проводились в отношении клеток рака простаты, желчных протоков, гипофиза, ротовой полости, матки.
Однако может оказывать как противоокислительное, так и проокислительное действие (в частности, куркумин вызывает гибель раковых клеток - апоптоз).


5. Нейропротекция: 
Нейроны способны образовывать новые связи, но в некоторых областях мозга они также могут размножаться и увеличиваться в числе. Одним из основных драйверов этого процесса является нейротрофический фактор головного мозга (BDNF), который является одним из видов гормона роста, функционирующий в головном мозге.
Много проблем в работе мозга были связаны с уменьшением уровня BDNF, включая депрессию и болезнь Альцгеймера.
Куркумин повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами, включая болезни Альцгеймера, Паркинсона, деменция.
Показал способность уменьшать размер бляшек и препятствовать накоплению амилоидных белков.

6. Снижение риска cердечно-сосудистых заболеваний и диабета: 
       улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов.
       снижает уровень систолического давления.
       снижает уровень холестерина.
       снижает уровень сахара в крови, гликозилированного гемоглобина (HBA1c).
       повышает чувствительность к инсулину.
       куркумин снижает уровень сахара в крови, улучшает чувствительность клеток к инсулину.

 

Девятимесячный прием куркумина значительно снижал вероятность развития преддиабета у людей с риском развития диабета 2-го типа, потенциально улучшая общую функцию клеток поджелудочной железы. В течение этих 9 месяцев у 16% людей, не получавших куркумин, развился диабет, а среди людей, принимавших куркумин, диабет не развился ни у кого.


7. Антибактериальное и антивирусное действие:
В научных работах описываются свойства куркумы как потенциального природного антибиотика широкого спектра действия в отношении:
        Staphylococcus epidermidis ATCC 12228, Staphylococcus aureus ATCC 25923,
        Klebsiella pneumoniae ATCC 10031 и Escherichia coli ATCC 25922.


Изучается активность куркумы в отношении десятков других возбудителей:
Aeromonas hydrophila, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Edwardsiella tarda, Helicobacter pylori, Pseudomonas  aeruginosa, Streptococcus agalactiae, Vibrio cholerae, Vibrio alginolyticus, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus и др.
В ходе одного из исследований была продемонстрирована активность куркумина в отношении 38 различных штаммов Candida, в том числе некоторых устойчивых к флуконазолу штаммов и клинических изолятов C.albicans, C. glabrata, C. krusei, C. tropicalis и C. guilliermondii.
Диапазон противовирусного действия куркумина распространяется на вирусы гепатита С, иммунодефицита человека (ВИЧ), Эпштейна-Барра и гриппа А.
Существуют исследования, доказывающие, что куркумин блокирует взаимодействие между вирусом Ковид-19 и клетками-мишенями человека, подавляя как спайковый белок вируса, с помощью которого он прикрепляется к клетке, так и рецепторы ACE2, через которые вирус проникает в клетку.


8.Влияние на работу ЖКТ:
Способствует выработке ферментов поджелудочной железы (липаза, химотрипсин и амилаза), увеличению секреции и оттока желчных кислот, может оказывать прокинетическое действие, благоприятно влияет на снижение болей и спазмов при СРК (синдроме раздраженного кишечника).
Является гепатопротектором.
Оказывает положительное модулирующее влияние на микробиоту кишечника.


Другие свойства:
Одна из интересных вещей, которую ученые изучают в куркумине – это его возможное влияние на уровни докозагексаеновой кислоты (DHA) в головном мозге. В клетках куркумин повышает уровень ферментов, участвующих в синтезе DHA из ALA (альфа-линоленовой кислоты), как в печени, так и в головном мозге.

Куркумин в порошке

11.jpg
22.jpg
33.jpg
44.gif